Jablečný štrúdl, známý také jako Apfelstrudel, je jedním z nejznámějších a nejmilovanějších dezertů středoevropské kuchyně. Tento tradiční moučník pochází z Rakouska, ale rychle si získal oblibu i v Čechách, na Slovensku a dalších zemích bývalé rakousko-uherské monarchie. Jeho jemné, tenké těsto a lahodná jablečná náplň tvoří kombinaci, která láká chuťové buňky po generace.

Historie a tradice

Štrúdl má kořeny v Orientu, odkud se přes Balkán dostal do Rakouska. V 18. století se stal oblíbeným dezertem na císařském dvoře ve Vídni. Brzy poté pronikl do české kuchyně, kde si získal neochvějné místo mezi oblíbenými moučníky.

Suroviny

K přípravě tradičního jablečného štrúdlu budete potřebovat:

  • 250 g hladké mouky
  • 1 vejce
  • 1 lžíci octa
  • 125 ml vlažné vody
  • Špetku soli
  • 1 kg jablek
  • 100 g cukru
  • 50 g rozinek
  • 50 g strouhanky
  • Skořici podle chuti
  • 50 g másla
  • Cukr moučka na posypání

Postup přípravy

  1. Příprava těsta: V míse smíchejte mouku, vejce, ocet, vlažnou vodu a špetku soli. Vypracujte hladké těsto, které by mělo být pružné a nelepivé. Zabalte ho do potravinové fólie a nechte odpočívat alespoň 30 minut.
  2. Příprava jablek: Jablka oloupejte, vykrojte jádřince a nakrájejte na tenké plátky. V míse je smíchejte s cukrem, rozinkami a skořicí.
  3. Vyvalování těsta: Na pomoučeném povrchu těsto rozválejte na velmi tenký plát. Tradičně by mělo být tak tenké, že přes něj můžete vidět noviny. Těsto přeneste na čistý utěrku nebo plátno, které vám pomůže při rolování.
  4. Plnění štrúdlu: Na těsto rovnoměrně rozprostřete strouhanku (nasákne přebytečnou šťávu z jablek), poté na ni rozložte jablečnou směs. Okraje těsta potřete rozpuštěným máslem.
  5. Rolování a pečení: Pomocí utěrky těsto opatrně zarolujte do závinu. Přeneste na plech vyložený pečicím papírem a potřete zbytkem rozpuštěného másla. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 35-40 minut, dokud štrúdl nezíská zlatavou barvu.
  6. Servírování: Nechte štrúdl mírně vychladnout a posypte moučkovým cukrem. Podávejte ho teplý nebo studený, případně s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo šlehačkou.

Variace a tipy

Jablečný štrúdl lze obohatit o různé přísady podle chuti. Někteří přidávají ořechy, brusinky nebo kousky marcipánu. Pro výraznější chuť můžete do jablečné směsi přidat kapku rumu nebo vanilkový cukr.

Pokud nemáte čas na přípravu vlastního těsta, můžete použít hotové listové těsto. I když to není zcela tradiční, výsledný štrúdl bude stále velmi chutný.

Závěr

Jablečný štrúdl je dezert, který spojuje bohatou historii s lahodnou chutí. Jeho příprava vyžaduje trochu času a trpělivosti, ale odměnou je skvělý moučník, který potěší každého. Ať už ho připravujete pro rodinnou oslavu nebo jako sladkou tečku k nedělnímu obědu, jablečný štrúdl vždy vykouzlí úsměv na tváři a přinese kousek tradice na váš stůl.